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一、面团滚圆的意义
面团经过滚圆后成为外形规则的圆球形。通过滚圆,面团中的大气泡几乎全部被排出去,面团的组织结构变得均匀细致,有利于保持面团的中间及最终发酵均匀。
二、工作原理
分割后的面团进入滚圆机,表面加工有槽沟的锥体以较快的速度旋转,面团沿着自下而上的锥螺旋形导轨,在旋转的锥体沟槽作用下,自锥体底部运行至顶部,在运行过程中,面团自动翻滚,并且受到滚压,最后至出料时呈橄榄球形。
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